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4萬噸中央儲備凍豬肉將投放,冷凍肉最多能存放多久?

2019-12-18 11:41:1039健康網
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核心提示:據媒體報道,12月19日,中央儲備凍豬肉投放競價交易4萬噸。關于“凍肉”一直存在著爭議,有的人對“凍肉”不放心,也有人認為“凍肉”只是口感差一點,其它沒差。凍肉到底可以儲存多久?凍肉可以反復解凍嗎?購買凍肉時該怎樣辨別?

  4萬噸中央儲備凍豬肉將投放

  據媒體報道,12月19日,中央儲備凍豬肉投放競價交易4萬噸,據了解,這將是今年投放的第五批儲備肉。

(圖片來源:網絡)


  臨近年關,正是制作臘肉香腸的時候,但因為豬肉漲價,有網友紛紛表示“吃不起”。這次央儲投放這么多凍豬肉,是為了讓大家“過年有肉吃”嗎?不過也有網友表示,凍肉投放對自己并沒有什么影響,因為他們只會買新鮮肉,因為凍肉“不好”。

  其實關于“凍肉”一直存在著爭議,有的人對“凍肉”不放心,認為凍肉不好吃還會損失營養,而且買凍肉還可能買到凍了很多年的“僵尸肉”。前段時間網上就流傳過《40年僵尸肉流入市場》的新聞,雖然后來被證實是烏龍,但人們對冷凍人的存疑依然存在,更何況還有“走私冷凍肉”這種隱患。

  冷凍肉到底能不能放心吃?冷凍肉最多能存放多久?如何辨別凍肉的好壞……關于冷凍人的問題,下面我們一起來解決。

  冷凍肉最多能存放多久?

  除了市面上的冷凍肉,很多人也喜歡在買肉時多買點凍在冰箱里存著,那么這些肉可以凍存多久呢?


  中國農業大學營養與食品安全博士后王國義表示,冷凍肉的存放時間,跟儲存的溫度和肉的品種、新鮮程度有關。如果是新鮮無污染的肉在-25℃迅速冷凍,然后在-18℃的恒溫條件下儲存,豬肉、牛肉等畜肉的保質期可以達到2年,雞肉鴨肉等禽肉的保質期可達到1年,魚類、海鮮類產品的保質期為6個月,這些都是在理想條件下凍肉的保質期。

  但是對于大眾來說,自己買肉回家放冰箱冷凍,是很難達到這種理想條件的。首先,在肉類銷售過程中,就很容易受細菌污染,難以保證新鮮;其次,自家冰箱難以達到-25℃迅速冷凍的條件,而且家用冰箱會經常開關門,也難以達到-18℃的恒溫條件,這些都會讓凍肉的保質期縮短。

  北京大學公共衛生學院李可基教授建議,在家庭冰箱中冷凍的肉類,含肥肉的肉品最好別超過3個月;瘦肉別超過半年;魚蝦最好在1個月內食用。

  凍肉可以多次解凍嗎?

  有時候拿出的凍肉太多,解凍后吃不完,人們就會把剩下的肉放回冷凍室,如此反復。網上曾經有流傳說“肉反復解凍會致癌”,根據目前的研究,并沒有充分的證據能夠證明反復解凍的凍肉會致癌,因此大家不必恐慌。

  但是凍肉在反復解凍的過程中,確實會增加增加微生物生長繁殖的風險,因此食用反復解凍的肉也存在一定的安全風險,可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。

  所以,我們建議大家在食用凍肉時最好不要反復解凍,如果凍存的肉類量大,建議提前分裝冷凍,避免反復解凍。

  怎樣辨別冷凍肉的好壞?

  雖然是凍肉已經不是新鮮肉了,但我們在購買時也應該盡量購買“新鮮”的凍肉,那么我們該如何辨別冷凍肉的好壞?海南大學食品學院的孫志昶博士給出了下面這3種辨別方式:

  1.看顏色

  質量好的冷凍肉,肥肉和油脂則呈白色,瘦肉顏色多為淺灰色,新鮮的凍肉表面看起來會有一定的光澤度。如果凍肉看起來各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒什么變化,建議不要購買。

  2.聞味道

  新鮮的凍肉,聞起來不會有異味,如果凍肉聞起來有酸味、氨味或臭味就不要購買了。

  3.用手摸

  質量好的凍肉肉質緊密,摸起來有一定的彈性和硬度,而不好的凍肉表面潮濕、黏糊,肉質松軟沒有彈性。

  參考資料:

  《肉冷凍多久屬正常?三招鑒別問題凍肉》.39健康網

  《市場上流傳反復解凍的肉,到底會不會致癌?專家告訴你真相》.39健康網

綜合
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