首頁 > 飲食 > 烹飪 > 烹飪技巧 > 正文
綜合
問醫生

9種烹飪方法讓營養跑光 哪種烹飪方式最健康

2019-11-26 17:00:15愛秀美
分享到微信朋友圈

“掃一掃”分享

核心提示:中國的飲食文化十分豐富,所以烹飪的方式也很多,近日網上有人指出有9種烹飪方法會讓營養跑光,那么哪種烹飪方式最健康呢?下面就一起來看看。

  9種烹飪方法讓營養跑光

  9種烹飪方法讓營養跑光 哪種烹飪方式最健康

  烹飪是生活中很多人經常會做的一件事情,但你知道嗎下面9種看似常用的方式會讓營養都跑光,下面一起來看看是哪些。

  1、果蔬全削皮

  很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留,一般會削皮后再烹調,比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等。事實上,蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質,削皮后再吃其實丟掉了很多營養素。

  2、菜先切后洗

  很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中,這樣做雖能避免變色,但大量的營養素也悄悄流失了。蔬菜切好后再沖洗,表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。

  3、切得太細碎

  切得塊越小,其表面積越大,接觸空氣和熱鍋的可能性越大,營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。

  4、焯菜時間久

  鍋里的水太少、火太小,焯菜時間就會增加,造成蔬菜中很多的營養素流失。

  5、腌肉亂用堿

  不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類,讓其更加滑嫩,但這些堿類物質會使蛋白質發生變性,不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發生皂化反應,不但失去價值,還會產生異味;而且,肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。

  6、炒菜先過油

  做地三鮮干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。

  7、炒菜油溫高

  很多人炒菜的時候都會先熗鍋,尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜,熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃,油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,蔬菜中的其他營養素也被破壞了。

  8、鹽放得太早

  不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感。

  9、綠葉菜加醋

  很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味,但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋,菜色就會變得褐黃。這是因為,綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂,加醋后,醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂,這種重要的營養素就被“偷”走了。

  哪種烹飪方式最健康

  其實蒸、煮、煎、炸這些烹飪方式都是各有利弊,但是相比之下“蒸”是最健康的烹飪方式,相對于煎炸,不含過多的油脂,沸點低,營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強,食物熟得快,也減少營養流失。

  蒸,是將食物放入蒸籠利用水蒸氣使得食物成熟的烹調方式。能更大程度的保留食物的營養與鮮美。

  蒸菜幾乎是保留營養最全面的烹調方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時的過高溫度,加熱溫度不超過100攝氏度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會引入過多油脂。

  一般來說,菜多肉少的帶餡食品水分含量高,容易“散”,可以考慮水煎、蒸等方法;而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食,盡量少用油煎、炸等烹調法,避免額外增加脂肪。

以上內容僅授權39健康網獨家使用,未經版權方授權請勿轉載。
綜合
分享到微信朋友圈

“掃一掃”分享

保存在桌面 放入收藏夾

請輸入你需要發表的評論內容

確定

你的帳號還沒實名認證
暫時無法發表評論

我要認證確定

您的評論發表成功!
評論需要審核才能正常顯示

確定

特別推薦

更多>>
精彩推薦 網友都愛看 猜你喜歡
減肥 保健 育兒 美容 問答 一周健康熱點 飲食熱文排行 欄目推薦 熱點 百科 養生 疾病 推薦

聲明:39健康網登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考,具體治療及選購請咨詢醫生或相關專業人士。

39健康網 - 中國優質醫療保健信息與在線健康服務平臺 Copyright © 2000-2019 未經授權請勿轉載 | 網站簡介 | 人才招聘 | 聯系我們 | 問題反饋

在线福利网午夜频道_在线福利最新最火的视频